厨师长工作考核制度
(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午
进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.
(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,承包医院员工食堂,月底总汇.
(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.
(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.
提起“团餐”,其实很难找到准确的时间节点和定义。但从记忆中的“大食堂”到如今的机构,团餐离我们并不遥远,然而在餐饮行业中式不能忽略的。
据有关部门调查,2017年,餐饮业收入接近4万亿,团餐成为这一数以万计的产业中大的黑马,整体营业收入增长近30%。据中国饭店协会团餐人员发布的《2016-2017年度团餐发展报告》显示,2017年受调查的125家团餐企业总营业收入185亿。估测,2017年中国团餐市场近万亿,占比约为餐饮市场的四分之一。
菜品好是满足顾客高层次要求的关键所在:
人们能不能认可这家食堂承包,饭菜的质量起到了决定性作用。很多食堂承包,推陈出新。一些食堂承包还专门建立了菜品研发部门,研发人们喜欢吃的菜肴。有一个刚开业的食堂承包,拥有许多思维敏锐的业内人士对菜进行研究,开发、设计了很多fashion的材料,使食堂承包的菜品非常特别非常的与众不同,他们在挖掘饮食文化根基上,在经营管理性上,在饭菜加工精深程度上,在菜品构思别出心裁上都非常非常的特别。
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