厨房环境卫生管制度
(1)不得将任何食物置于角落,衣橱及橱柜内.
(2)不在厨房暗处,水沟及门缝等处丢放废弃物.
(3)对已经腐蚀的食物,不要随意扔在地上,要进行妥善处理.
(4)厨师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物.
(5)在地上捡拾东西,搬运桌椅后,应该先洗洗手,食堂托管单位,然后再进行操作.
(6)不在厨房内随地吐痰.
万家欢膳食品牌式的食堂承包,丰富的菜品,可口的饭菜。在满足实践经营的优势保证过程中,规范管理的要求当中,是目前非常好的管理方式。
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厨房安全管理制度
(1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁不规范的操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,食堂托管外包,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,学校食堂托管,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由人员进行维修.
(2)对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房.
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