企业食堂管理：如何控制浪费和消毒管理？
避免浪费和消毒管理作为食堂管理重要的两个方面，一直受到受到食堂管理者的重视，那么如何控制食堂浪费和消毒管理呢?下面就详细谈一谈：
如何控制浪费：
1.从采购货品的质量着手，减少损耗和不必要的浪费;
2. 的菜品研发小组，保证菜式的出品口味，以免有人因为不合口味而浪费;
3. 以前一天的就餐数据作参考，预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;
4. 根据工厂的下班时间，分批操作，这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示，宣导节约的精神;
6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;
7、选取一款合理的食堂管理系统
如何做好消毒管理：
一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;
二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;
三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：
⑴ 进行化霜，单位饭堂承包供应，清除冰霜;
⑵ 用洗洁精将冰箱内外擦拭，清除污垢;
⑶ 再用清水擦洗干净;
⑷ 后用1%含氯消毒液擦洗一次。
铺张浪费在如今社会已经相当严重，这需要社会的力量，从己身做起，从小事做起，节约是中华民族的传统美德。
厨房会议制度
1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
（1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品；
（3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
（4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间，与会者不应台下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
万家欢饭堂承包、食堂承包菜谱样板(8元/餐一荤两素)菜谱样板星期早餐中餐汤类晚餐汤类
星期一 青菜河粉，鸡蛋，包子，花卷，豆浆，稀饭，蛋糕
二种：香酥带鱼，头骨海带汤，东坡肉，黄花菜汤
炒时菜，萝卜丝炒肉，尖椒萝卜丁
星期二 汤面条.包子，花卷，豆浆，稀饭，鸡蛋，炒饭，油饼
二种：宫爆鸡丁，鱼头豆腐汤，清蒸鱼，紫菜蛋汤
凉拌青瓜，萝卜肉 ，炒时菜
星期三 桂林米粉，鸡蛋，豆浆，稀饭，包子，花卷，油条
二种：梅菜扣肉，大骨玉米汤，粉蒸肉榨菜，肉丝汤
高丽菜配粉丝， 炒时菜，尖椒木耳
星期四 汤面条，包子，花卷，豆浆，稀饭，鸡蛋，炒饭，面包
二种：啤酒鸭，猪肝菜干汤，黄豆炖排骨，菠菜肉丝汤
炒时菜，凉拌青瓜，尖椒榨菜丝，炒时菜
星期五 青菜河粉，鸡蛋，包子，花卷，豆浆，稀饭，麻圆
二种：香芋炖排骨，清补凉乌鸡汤，香菇炖鸡，萝卜丝蛋汤
红烧茄子，炒时菜炒时菜，海带丝配青椒
星期六 汤面条，包子，花卷，豆浆，稀饭，鸡蛋，蛋糕
二种：花生米烩猪手，大骨萝卜汤，冬瓜炖鸭，青瓜蛋汤
炒时菜，西红柿炒蛋，包菜配粉丝
星期日 米粉，鸡蛋，包子，花卷，豆浆，稀饭，面包
二种：白切鸡，青菜，蛋汤，红烧鱼，西红柿蛋汤
尖椒萝卜丁，凉拌青瓜，炒时菜
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